四叶草纹蛋糕卷( Four Leaf Clover swissroll)
模具:11寸 x 8寸烤盘
材料:
蛋黄 。。40克
蛋白 。。120克
幼糖 。。20克(加入蛋白中)
幼糖 。。26克(加入蛋黄中)
粟米油 。。30克
牛奶 。。45克
低筋面粉 。。55克
绿茶粉。。。。1/2 茶匙
内陷: 适量鲜奶油 + 糖粉(打发) 适量的罐头红豆粒
做法:
1) 蛋黄加入幼糖拌匀至糖溶化,加入粟米油,牛奶拌匀,筛入低粉拌匀。
2) 蛋白分次加入幼糖,打至湿性发泡。
3) 将 1和 2 混合,轻轻翻拌均匀成细腻面糊。
4) 舀出3汤匙细腻面糊,加入绿茶粉,搅拌均匀,盛入挤花袋,开始跟着印图挤出四叶草花纹,然后放入余热烤箱,150‘C 烤1分钟。
5) 将剩余的面糊,倒入烤好四叶草花纹的烤盘,抹平,震几下烤盘,放入预热烤箱,150度,约15-20分钟,出炉后撕开油纸。
6) 将 作法(5 )涂上一层薄薄的鲜奶油和铺上红豆粒(涂在没有四叶草纹的一面),将它卷起后,用锡纸包好,放入冰箱冷藏半小时即可。
小蘑菇蛋糕卷 (little mushroom swissroll)
模具:11寸 x 8寸烤盘
材料: 蛋黄 。。40克
蛋白 。。120克
幼糖 。。20克(加入蛋白中)
幼糖 。。26克(加入蛋黄中)
粟米油 。。30克
牛奶 。。45克
低筋面粉 。。55克
红蘜粉。。。。1/2茶匙
绿茶粉。。。。1/4茶匙
内陷: 适量鲜奶油 + 糖粉(打发) 适量的罐头红豆粒
做法:
1) 蛋黄加入幼糖拌匀至糖溶化,加入粟米油,牛奶拌匀,筛入低粉拌匀。
2) 蛋白分次加入幼糖,打至湿性发泡。
3) 将 1和 2 混合,轻轻翻拌均匀成细腻面糊。
4) 分别舀出2汤匙细腻面糊,1汤匙加入红蘜分,1汤匙加入绿茶粉,分别搅拌均匀,盛入挤花袋,开始跟着印图挤出小蘑菇图,然后放入余热烤箱,150‘C 烤1分钟。
5) 将剩余的面糊,倒入烤好小蘑菇图的烤盘,抹平,震几下烤盘,放入预热烤箱,150度,约15-20分钟,出炉后撕开油纸。
6) 将 作法(5 )涂上一层薄薄的鲜奶油和铺上红豆粒(涂在没有小蘑菇图的一面),将它卷起后,用锡纸包好,放入冰箱冷藏半小时即可。
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