paint swissroll for referece

四叶草纹蛋糕卷( Four Leaf Clover swissroll)
 模具：11寸 x 8寸烤盘 

材料： 

蛋黄 。。40克 
蛋白 。。120克 
幼糖 。。20克（加入蛋白中）
 幼糖 。。26克（加入蛋黄中）
 粟米油 。。30克 
牛奶 。。45克 
低筋面粉 。。55克   
绿茶粉。。。。1/2 茶匙

 内陷： 适量鲜奶油 + 糖粉（打发） 适量的罐头红豆粒 

做法：
 1） 蛋黄加入幼糖拌匀至糖溶化，加入粟米油，牛奶拌匀，筛入低粉拌匀。 
2） 蛋白分次加入幼糖，打至湿性发泡。
 3） 将 1和 2 混合，轻轻翻拌均匀成细腻面糊。
 4） 舀出3汤匙细腻面糊，加入绿茶粉，搅拌均匀，盛入挤花袋，开始跟着印图挤出四叶草花纹，然后放入余热烤箱，150‘C 烤1分钟。 
5） 将剩余的面糊，倒入烤好四叶草花纹的烤盘，抹平，震几下烤盘，放入预热烤箱，150度，约15-20分钟，出炉后撕开油纸。 
6）  将 作法（5 ）涂上一层薄薄的鲜奶油和铺上红豆粒（涂在没有四叶草纹的一面），将它卷起后，用锡纸包好，放入冰箱冷藏半小时即可。 


小蘑菇蛋糕卷 (little mushroom swissroll) 
模具：11寸 x 8寸烤盘 
材料： 蛋黄 。。40克 
蛋白 。。120克 
幼糖 。。20克（加入蛋白中）
 幼糖 。。26克（加入蛋黄中）
 粟米油 。。30克 
牛奶 。。45克 
低筋面粉 。。55克   
红蘜粉。。。。1/2茶匙 
绿茶粉。。。。1/4茶匙 

内陷： 适量鲜奶油 + 糖粉（打发） 适量的罐头红豆粒 

做法：
 1） 蛋黄加入幼糖拌匀至糖溶化，加入粟米油，牛奶拌匀，筛入低粉拌匀。
 2） 蛋白分次加入幼糖，打至湿性发泡。 
3） 将 1和 2 混合，轻轻翻拌均匀成细腻面糊。 
4） 分别舀出2汤匙细腻面糊，1汤匙加入红蘜分，1汤匙加入绿茶粉，分别搅拌均匀，盛入挤花袋，开始跟着印图挤出小蘑菇图，然后放入余热烤箱，150‘C 烤1分钟。
 5） 将剩余的面糊，倒入烤好小蘑菇图的烤盘，抹平，震几下烤盘，放入预热烤箱，150度，约15-20分钟，出炉后撕开油纸。 
6）  将 作法（5 ）涂上一层薄薄的鲜奶油和铺上红豆粒（涂在没有小蘑菇图的一面），将它卷起后，用锡纸包好，放入冰箱冷藏半小时即可。 

log cake

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WHAT IS REQUIRED

Sponge cake recipe adapted from:Yummy chocolate log | BBC Good Food

Servings: a 9” log cake

Sponge cakes:

• 90 grams of self raising flour
• 90 grams of brown sugar
• 3 eggs
• 3 tablespoons of cocoa powder
• 1 teaspoon of instant coffee granules

Fillings and frostings

• 1 cup of fresh whipping cream
• 1/2 cup of icing sugar
• 1.5 teaspoons of instant coffee granules.
• 50 grams of melted dark chocolate (not in picture)

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STEPS OF PREPARATION

• Pre-heat the oven to 180 degree Celsius and line the a 6” x 9” Swiss roll baking tin with baking paper.

• Beat the eggs and brown sugar at high speed until volume expands to at least twice and become light and pale.  Sift in the coffee granules, cocoa powder and self raising flour. Fold lightly and quickly until it is well mixed. Transfer the batter to the lined baking tin. Lightly knock the tin on the table top three times to force out any air trapped inside. Bake in the pre-heat oven of 180 degree Celsius for 10-15 minutes or until the top is dry.

• After taking out from the oven, take out from the baking tin. Use something to level the cake if necessary.  Quickly turn the cake with the bottom of the cake facing you and placed the cake on top of the piece of baking paper dusted with icing sugar (optional to dust with icing sugar).. Tear off the first piece of baking paper. Take the width of the cake and roll the cake (like the way of rolling the Sushi) and make sure that the ending portion is facing downwards. Let it cool completely in this position. (Note that it is important that you do this as soon as the cake is out of oven and as soon as your hand can handle the heat from the cake. You can use a towel to roll together if you want. When the cake dries up, it will be difficult to roll.)

• While the cake is resting, prepare the fillings and frosting. Mix one to two tablespoons of fresh whipping cream with the instant coffee granules. Stir until dissolved. Beat the cold whipping cream until it starts to thicken and volumes starts to expand. Add icing sugar tablespoon by tablespoon, followed by the dissolved coffee cream . Beat until the cream reached a stiff peak. (Please keep an eye on the beating process and in the event that you have overbeaten the cream (whereby the fats separated and floated on some water), try adding some more cold cream and continue to whip so as to salvage the situation. Unroll the cool sponge cake and spread generously a thick layer (about 1/2 of the beaten cream) of beaten coffee cream on it.

• Carefully roll back the sponge such that it is in a log shape. For the remaining cream, add the melted chocolate (melted chocolate should be cool but yet to harden and you can melt the chocolate by microwave for 30 seconds or over the stove over a pot of hot boiling water), quickly use a spatula to fold it until well mixed. Spread generously the chocolate cream on both sides of the log ends and log trunks. Use a fork to lightly make some horizontal lines on the trunks and circular lines on the log ends.

• Decorated your cake with your desired Christmas ornaments such as Santa Clause, pine tree, mushrooms, reindeer etc.. and dust sparingly with icing sugar resembling snowfall.  Chilled the cake if the frosting is too soft and cut into 2 cm thick pieces for servings.

Note:

• It does not matter if your basic sponge cake is ugly as it will be fully covered with coffee cream. It also does not matter if you cream and frosting is smooth as after drawing lines with forks, it will have a natural tree bark look… I have used less chocolate in this illustration so the colour is a bit light. You final log cake should have a darker and more appealing colour.

many kinds of waffle

http://zh.buzzhand.com/post_202487.html

waffle reference

材料A：
自发面粉 250g
糖 60g
盐 半小匙
蛋 2粒
水 280g

材料B：
牛油 50g (隔水溶化)

做法：把A料混合拌匀，加入B料拌匀，待2小时即可。

巧克力米蛋糕卷 (10x14)

• 巧克力米蛋糕卷
  
  材料：
  A）蛋黄 3粒A grade
  细砂糖 30克
  粟米油 40g
  鲜奶 60克
  低筋面粉 70g
  可可粉 10克
  
  B）蛋白 3粒 
  细砂糖 30克
  柠檬汁 1tsp
  
  做法：
  1）将蛋黄与糖搅拌至糖融化
  ，慢慢的加入牛奶与油搅拌均匀再筛入粉类拌均备用。
  2）将材料B的蛋白打至起泡，加入柠檬汁与分两次加入细砂糖打至湿性发泡。
  3）取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀。
  4）然后将它倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
  5）将面糊倒入烤盘里，敲出空气，抹平表面，放进烤箱，170度，20分钟。
  6）烘好后，取出蛋糕撕开四边纸待凉5分钟之后反面撕掉烤纸再铺新的一张再反回，待凉后才抹上馅料卷起，放进冰箱冷藏至少45分钟，外层再抹上topping cream洒上巧克力米即可 。
  
  **温度与时间需依据个人的烤箱而做出调整。

  Yesterday at 2:19am · Like · 7
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  奶油馅：牛油150克
  糖粉_100克
  香草精 1/2tsP
  可可酱（1汤匙可可+2汤匙热水）
  
  做法：把牛油和糖粉用搅拌器拌均匀，加入香草精打至奶白色，再加入巧克力酱拌均匀即可。
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• 温馨提示：不掉皮
  ★★蛋黄与糖必须搅拌至糖完成融化。
  ★★蛋糕一定要烤至熟。

4 eggs swissroll

材料A； 
蛋黄4个
糖20g
corn oil 40g
水40g
低粉90g （我做巧克力口味，低粉放80g，巧克力粉10g）

材料B；
蛋白4个（冰的）
塔粉 1|4tsp
糖40g

做法；
1，材料A， 拌均。。
2，打撒蛋白，加入塔粉打均，分3次加入糖，打至硬性发泡。
3，蛋白霜分3次加如蛋黄糊，用翻拌的方式拌均匀。
4，倒在铺了纸的烤盘上，然后抹平。轻轻震出气泡，放进烤炉中层上下火180度25分钟。
5）凉后涂上牛油cream，卷起。最后收紧，放着5分钟后才打开。然后在表面涂上牛油cream，在放上巧克力米。。完成

内陷；我大概大概做的。。
牛油 150g
白奶油 30g
糖粉 30g
全部一起打发。。这个食谱分量会有多，你们自己减来做。。。

helena's swissroll + Japanese Honey Swiss Roll +

黑森林” 烘焙材料：正方模型（25cm x 25cm） 蛋黄4个， 玉米油40g 牛奶55g， 低粉50g 可可粉20g 粟米粉5g 蛋白4个， 柠檬汁几滴， 白砂糖60g *馅**料*： Thickened cream 300g +糖粉 30g 打发 酒渍樱桃 适量 *表**层**装**饰*： 巧克力刨丝、新鲜樱桃数粒 做法： 1) 蛋黄、加入粟米油+鲜奶搅拌均匀。 2） 筛入所有的粉类，搅拌成均匀的巧克力蛋黄面糊。 3） 蛋白稍微打发，分次加入细砂糖打至湿性发泡。 4） 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。 5） 再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，轻轻把空气敲出。 6） 烤箱预热170度，(中层)烘烤大约18分钟。 7） 蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取出倒扣，把蛋糕纸撕掉。 完全冷后才涂上一层的樱桃酒或酒渍樱桃汁，然后涂上奶油，放入樱桃，卷上。 8）将蛋糕卷放入冰箱里定型，然后在外层涂上一层适量的巧克力奶油，用刨粹巧克力或（我用70％可可巧克力叶装饰） 即可。

最近很想吃蛋糕卷，这几天陆续卷了几条，sampai老公昨晚问我你又在卷了啊。。嘻嘻！还是很喜欢小山卷有蜜糖香和很有弹性的蛋糕体。

之前的食谱觉得份量多了点，所以蛋糕好大一卷，这次把份量调小份了。

一天可以卖两千条的蛋糕卷，肯定有它迷人之处。我也有被电到咯！久不久就会想念的“小山”

（小小分享：这个蛋糕卷我还是喜欢把蛋的份量秤一下。）

材料1：（25cm x 25cm）

蛋黄 74g，

糖 7g，

蜂蜜18g，

材料2：

低粉40g 筛过

粟粉 5g  筛过

材料3：

蛋白 100g，

细砂糖40g，

盐0.5克， 


材料4：

黄油10g，

牛奶20g

材料5：

淡奶油150ml，

糖粉10g，

草莓 


做法


1.面粉和粟米粉过筛备用

2.蛋黄，糖，蜂蜜(材料1) 全部放在一个容器中手工搅拌一下

3.蛋黄糊隔40C度温水打至发白

4.将低粉分两次加入蛋黄中，
搅拌均匀 （面糊有点浓稠），

5.黄油加牛奶隔温水融化, 拌入蛋黄糊搅匀。


6.蛋白加盐，分三次加白糖打至有小弯钩即可。

7.再分两次加入蛋黄糊自下而上搅拌均匀搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好。


8. 烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡.

9. 烤箱170度预热，中层，20分钟左右（我用一烘盘放在烘炉底层避免蛋糕底层烘上色，结皮）

10. 取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸。
*******************************************

12。淡奶油加糖粉糖打发后，涂在蛋糕体上，排好草莓，卷起

13。卷好后，用油纸裹好，再用保鲜纸包着，冷藏至定型（2小时）即可。

ORI RECIPE 

材料1：

蛋黄（6个）105g，

糖10g，

蜂蜜25g， （我用20g
蜜糖＋ 5g水麦芽）

材料2：

低粉65g，（我用60g
低粉＋5g粟粉：筛过）

材料3：

蛋白（4个）140g左右，

细砂糖60g，

盐0.5克， 


材料4：

黄油15g，

牛奶30g

材料5：

淡奶油150ml，

糖粉10g，

草莓 


做法


1.面粉过筛备用

2.蛋黄（6个）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一个容器中手工搅拌一下

3.蛋白加盐，分三次加白糖打至有小弯钩即可。

4.蛋黄糊隔40C度温水打至发白

5.将低粉分两次加入蛋黄中，
搅拌均匀 （面糊有点浓稠）

6.再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀


7.黄油加牛奶隔温水融化（40C）


8.先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好


9. 烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡.

10. 烤箱180度预热，中层，15分钟左右（我用一烘盘放在烘炉底层避免蛋糕底层烘上色，结皮）

11. 取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸。
*******************************************

12。淡奶油加糖粉糖打发后，涂在蛋糕体上，排好草莓，卷起

13。卷好后，用油纸裹好，再用保鲜纸包着，冷藏至定型（2小时）即可。