helena's swissroll + Japanese Honey Swiss Roll +

黑森林” 烘焙材料：正方模型（25cm x 25cm） 蛋黄4个， 玉米油40g 牛奶55g， 低粉50g 可可粉20g 粟米粉5g 蛋白4个， 柠檬汁几滴， 白砂糖60g *馅**料*： Thickened cream 300g +糖粉 30g 打发 酒渍樱桃 适量 *表**层**装**饰*： 巧克力刨丝、新鲜樱桃数粒 做法： 1) 蛋黄、加入粟米油+鲜奶搅拌均匀。 2） 筛入所有的粉类，搅拌成均匀的巧克力蛋黄面糊。 3） 蛋白稍微打发，分次加入细砂糖打至湿性发泡。 4） 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。 5） 再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，轻轻把空气敲出。 6） 烤箱预热170度，(中层)烘烤大约18分钟。 7） 蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取出倒扣，把蛋糕纸撕掉。 完全冷后才涂上一层的樱桃酒或酒渍樱桃汁，然后涂上奶油，放入樱桃，卷上。 8）将蛋糕卷放入冰箱里定型，然后在外层涂上一层适量的巧克力奶油，用刨粹巧克力或（我用70％可可巧克力叶装饰） 即可。

最近很想吃蛋糕卷，这几天陆续卷了几条，sampai老公昨晚问我你又在卷了啊。。嘻嘻！还是很喜欢小山卷有蜜糖香和很有弹性的蛋糕体。

之前的食谱觉得份量多了点，所以蛋糕好大一卷，这次把份量调小份了。

一天可以卖两千条的蛋糕卷，肯定有它迷人之处。我也有被电到咯！久不久就会想念的“小山”

（小小分享：这个蛋糕卷我还是喜欢把蛋的份量秤一下。）

材料1：（25cm x 25cm）

蛋黄 74g，

糖 7g，

蜂蜜18g，

材料2：

低粉40g 筛过

粟粉 5g  筛过

材料3：

蛋白 100g，

细砂糖40g，

盐0.5克， 


材料4：

黄油10g，

牛奶20g

材料5：

淡奶油150ml，

糖粉10g，

草莓 


做法


1.面粉和粟米粉过筛备用

2.蛋黄，糖，蜂蜜(材料1) 全部放在一个容器中手工搅拌一下

3.蛋黄糊隔40C度温水打至发白

4.将低粉分两次加入蛋黄中，
搅拌均匀 （面糊有点浓稠），

5.黄油加牛奶隔温水融化, 拌入蛋黄糊搅匀。


6.蛋白加盐，分三次加白糖打至有小弯钩即可。

7.再分两次加入蛋黄糊自下而上搅拌均匀搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好。


8. 烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡.

9. 烤箱170度预热，中层，20分钟左右（我用一烘盘放在烘炉底层避免蛋糕底层烘上色，结皮）

10. 取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸。
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12。淡奶油加糖粉糖打发后，涂在蛋糕体上，排好草莓，卷起

13。卷好后，用油纸裹好，再用保鲜纸包着，冷藏至定型（2小时）即可。

ORI RECIPE 

材料1：

蛋黄（6个）105g，

糖10g，

蜂蜜25g， （我用20g
蜜糖＋ 5g水麦芽）

材料2：

低粉65g，（我用60g
低粉＋5g粟粉：筛过）

材料3：

蛋白（4个）140g左右，

细砂糖60g，

盐0.5克， 


材料4：

黄油15g，

牛奶30g

材料5：

淡奶油150ml，

糖粉10g，

草莓 


做法


1.面粉过筛备用

2.蛋黄（6个）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一个容器中手工搅拌一下

3.蛋白加盐，分三次加白糖打至有小弯钩即可。

4.蛋黄糊隔40C度温水打至发白

5.将低粉分两次加入蛋黄中，
搅拌均匀 （面糊有点浓稠）

6.再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀


7.黄油加牛奶隔温水融化（40C）


8.先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好


9. 烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡.

10. 烤箱180度预热，中层，15分钟左右（我用一烘盘放在烘炉底层避免蛋糕底层烘上色，结皮）

11. 取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸。
*******************************************

12。淡奶油加糖粉糖打发后，涂在蛋糕体上，排好草莓，卷起

13。卷好后，用油纸裹好，再用保鲜纸包着，冷藏至定型（2小时）即可。